礼俗是随着时代的发展而变化着的。乡饮酒礼，亦称乡饮酒，系我国古老的礼俗，起源于周代，历朝沿用。清冯桂芬在《杜年文七十寿序》中写道乡礼酒，详细说明了乡饮酒举办的时间、地点、参加人员等。

　　清末，黑龙江乡饮酒礼虽然已废，但其遗俗依然在全省各府厅州县广泛流传着。光绪末年至宣统年间，黑龙江全省调查局对全省各属城乡的礼俗进行了一次系统的调查。在《黑龙江省各属城乡礼俗一览表》中明确地以“乡饮酒”为题，对包括龙江、呼兰、巴彦、兰西、木兰、绥化、余庆（庆安）、海伦、青冈、拜泉、大赉（今属吉林省大安市）、肇州、安达、大通（今通河县）、瑷珲（今属黑河市）、呼伦贝尔、墨尔根（嫩江）、东西布特哈（东布特哈今属讷河市，西布特哈今为内蒙古莫力达瓦旗，）等府厅州县的乡饮酒礼俗进行了全面调查，详细地进行了记录。

　　斯时，黑龙江的乡饮酒礼主要表现是春节前后族人、邻居、乡友、亲朋的相互宴请。如龙江府的乡饮酒是：“正月灯节前后，有邻族戚友具酒肴相宴会，安席让座，必推齿德俱尊者为正宾。再腊月廿三杀猪祭灶曰太平猪，亦必招亲友醵饮，盖有乡饮酒遗意。”呼兰府是“惟岁时伏腊（节日），每有宰猪烹羊，遍邀乡间父老聚饮，尽欢而散，此盖由古礼而衍为习俗也。”同属呼兰府的巴彦州则是“孟春元宵日彼此互设酒食，宴客名曰吃‘会年茶’，或以乡饮酒之遗意也。”安达、大赉等地亦称“会年茶”。绥化府的乡饮酒是在节日中宰杀猪羊，召集街比邻右，吃全羊全猪，其方法是羊身猪身各个不同部位分作十数样烹调食之，这种习俗有些沿袭游牧时代的习惯。生活较富裕的人家还要备点海味或蔬菜。

　　杀年猪是乡饮酒中最普遍的习俗。村屯之内，相互宴饮，有的在年前，有的在年后。杀年猪一般在腊月。“小孩小孩你别哭，过了腊月就杀猪” 。这句广泛流行的谚语正说明了人们一年的期盼。年后宴饮则要在正月初五之后进行。宴请的客人大半是亲友中尊长及年高有德者，不论贫富贵贱，序齿而坐，以年长者居上座。另外，举办乡饮酒，也体现了农家一年劳作，有了闲暇的时间，相互宴饮，庆祝丰收，加强联系，增进乡谊。

　　少数民族地区一般也有乡饮酒的习俗，不过稍逊于以汉族为主体的府厅州县。东西布特哈“春头腊尾，无论城乡民户，召集亲友宴饮，推族长或乡老居上座。”呼伦贝尔内八旗各个比较大的屯族，每逢正月，其族人都要以羊酒来款待本族年高有德或爵位尊贵的长者。不过外八旗，由于游牧散处，实行乡饮酒礼俗的却很少。

　　地处边陲的瑷珲，乡饮酒礼则与内地有很大不同。瑷珲每年年终都要祭关帝庙，每家都要有一人参加，由屯长主祭，祭毕，设宴共饮，提议屯中一切禁革兴废之事，遇有议及屯外事时，屯长须鸣锣召集大家一同来商议。

　　转眼，一百余年过去了，乡饮酒礼已经远离了我们，但其中春头腊尾，逢年过节，亲朋好友相互宴请，互相祝福，特别是在农村杀年猪、宴宾朋、庆丰收的习俗仍然经久不衰，保留在社会民间之中。