沙皇俄国时代的上层人士非常崇拜法国，贵足不仅以讲法语为荣，而且饮食 和烹饪技术也主要学习法国。但经过多年的演变，特别是俄国地带，食物讲究热量高的品种，逐渐形成了自己的烹调特色。俄罗斯菜肴比较实在，没有法式大餐的奢华，透露出俄罗斯人讲求“实际”的本色。由于俄罗斯大部分地区气候比较寒冷，人们需要较多的热能，所以传统的俄式菜油脂较大，许多菜做完后要浇上少量黄油，但这种烧菜的方式也逐渐趋于清淡。不过，由于地域的关系，俄式大菜对于北方人有天然的亲和力。
      

   俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉 末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名。

    俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。

　俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族 人们日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、 火腿以及酸菜、酸黄瓜等。

　俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。

    在俄罗斯美食中，著名的鱼子酱就是其中之一。鱼子酱历来是俄罗斯食品中的精品，在一些美食商店才有，且是论克卖的，在许多大饭店的宴会上，鱼子酱放在专门的精巧的水晶玻璃盛器里，晶莹剔透。各种沙拉、熏鸡、熏肠、烤肉串(将很大的肉串在一起烤)也是俄罗斯菜中的美味，蔬菜中的酸黄瓜很爽口，春天的樱桃、草莓最受女孩的喜爱，契诃夫有部著名的戏剧就叫《樱桃园》。

罐闷牛肉

俄式红菜汤

土豆烧牛肉

俄式罗宋汤

俄式杂菜汤

俄式泡菜

奶油包菜卷

奶油杂拌

鱼子酱

鹅肝慕斯

小酸黄瓜